dinsdag 27 april 2010

Test!

Testing!!!

vrijdag 19 juni 2009

new website

www.mireillefood.com

dinsdag 10 juni 2008

Hazelnootschuimtaart

Ingrediënten:
- 400 gram blanke hazelnoten
- boter of margarine om in te vetten
- 8 eieren
- 400 gram fijne kristalsuiker

Voor de banketbakkersroom:
- 27 gram custardpoeder, gezeefd
- 80 gram suiker
- 400 ml melk
- 1 zakje vanillesuiker

Voor de botercrème:
- 330 gram roomboter, op kamertemperatuur
- 1 zakje vanillesuiker
- 65 gram poedersuiker, gezeefd

Voor de mokkasmaak:
- 2-3 eetlepels sterke espressokoffie, koud

Extra nodig:
- Keukenmachine of vijzel
- Citroensap om te ontvetten
- Bakpapier
- Mixer
- Spuitzak met spuitmond van 2 cm doorsnede

Bereiding:
1. Hazelnoten roosteren
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Leg de noten op de bakplaat en rooster ze in de oven in 15 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen. Leg 25 mooie, hele noten apart voor de garnering. Maal in de keukenmachine 130 gram hazelnoten heel fijn. Maal niet te lang, anders scheiden de noten olie af, waardoor het schuim later in zal zakken. Maal de rest van de noten grof.

2. Schuim maken
Teken op het bakpapier 2 vierkanten van 25x25 cm. Leg het bakpapier op de bakplaat. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Scheid de eieren en houd daarbij 3 eierdooiers apart voor de banketbakkersroom. Ontvet de beslagkom met citroensap. Klop de eiwitten met 200 gram kristalsuiker in de beslagkom met de mixer in 10-15 minuten tot een dik, piekig mengsel. Voeg de rest van de suiker toe en klop het schuim tot stevige, glanzende pieken. In totaal dus ruim 20 minuten mixen! Schep nu de fijngemalen hazelnoten luchtig door het schuim. Schep het schuim in de spuitzak. Spuit dikke rechte strepen tegen elkaar aan van links naar rechts in de getekende vierkanten. Laat het schuim in het midden van de oven in 2,5 uur drogen. Zet de oven uit en laat het schuim in de oven afkoelen.

3. Banketbakkersroom bereiden
Roer in een ruime kom het custardpoeder glad met de suiker, de achtergehouden 3 eierdooiers en 150 ml koude melk. Breng in een steelpan de rest van de melk met de vanillesuiker tegen de kook aan en laat dit ongeveer 10 minuten zachtjes trekken. Roer het custardmengsel nog eens door en voeg hier al roerend de hete melk aan toe. Schenk alles terug in de pan en verwarm zachtjes, al roerend, totdat het bindt. Roer steeds goed over de bodem om aanzetten te voorkomen. Laat de steelpan met de vla onder regelmatig roeren (dit voorkomt het vormen van een vel) in een bak met koud water goed afkoelen.

4. Botercrème maken
Klop met de mixer de boter en vanillesuiker in ongeveer 10-15 minuten schuimig. De boter moet bijna wit van kleur en dik vloeibaar zijn. Klop de poedersuiker door de boter en voeg de banketbakkersroom in delen toe. Voeg de espressokoffie toe voor de mokkasmaak. Let wel op dat de crème niet te dun wordt!

5. Taart afwerken
Leg beide lagen schuim op elkaar en snij deze met een broodmes op gelijke grootte. Leg vervolgens één laag schuim met de gladde kant naar beneden. Bestrijk deze met een laag mokkacrème. Leg de tweede laag schuim met de gladde kant boven op de onderste laag en bestrijk deze met een dunne laag mokkacrème. Bestrijk nu ook de zijkanten met een dunne laag mokkacrème. Bedek de bovenkant en zijkanten met de gehakte noten. Garneer bovenop met de hele noten.

Appelmoes

Ingrediënten:
- 1 kilo goudreinetten (of jonagolds of elstars)
- 150 gram suiker
- 2 theelepels kaneel
- een beetje water om de appels mee op te zetten
- een beetje sinaasappelsap
- evt. een beetje kruidnagel

Bereiding:
Appels schillen en stukjes snijden. Met een klein laagje water en suiker in een pannetje opzetten. Eerst aan de kook brengen en dan laag zetten. De appels tot moes koken, naar gelang de dikte kun je het met een stamper of staafmixers klein maken. Op smaak maken met kaneel, sinaasappels (evt canderel toevoegen naar smaak) en eventueel een beetje nootmuskaat toevoegen. Je kunt ook naar smaak een vanille stukje toevoegen of een beetje vanillesuiker.

Vlierbloesempannenkoeken

Ingrediënten:
- 250 g zelfrijzend bakmeel
- 1 ei
- 4 ½ dl melk
- zout
- boter
- heel klein snufje kaneel
- 1 kopje vlierbloesems en/of acaciabloemetjes.

Bereiding:
Schud van de vlierbloesemschermen de bloemetjes en gebruik hiervan 1 kopje (volgens het originele recept). Maak een beslag van meel, ei, melk, snufje zout en kaneel en meng hier doorheen de vlierbloesembloemetjes. Bak pannenkoekjes en serveer deze evt. met kaneelpoedersuiker.

Bierbeslag

Ingrediënten:
- 250 g bloem
- 3 eieren (gescheiden)
- 3 el zonnebloemolie
- zout
- suiker
- 250 ml bier

Bereiding:
Klop een beslag van de eidooiers, bloem, olie, zout, suiker en bier. Laat 2-3 uur rusten. Klop de eiwitten stijf. Roer de eiwitten door het beslag.