dinsdag 10 juni 2008

Hazelnootschuimtaart

Ingrediënten:
- 400 gram blanke hazelnoten
- boter of margarine om in te vetten
- 8 eieren
- 400 gram fijne kristalsuiker

Voor de banketbakkersroom:
- 27 gram custardpoeder, gezeefd
- 80 gram suiker
- 400 ml melk
- 1 zakje vanillesuiker

Voor de botercrème:
- 330 gram roomboter, op kamertemperatuur
- 1 zakje vanillesuiker
- 65 gram poedersuiker, gezeefd

Voor de mokkasmaak:
- 2-3 eetlepels sterke espressokoffie, koud

Extra nodig:
- Keukenmachine of vijzel
- Citroensap om te ontvetten
- Bakpapier
- Mixer
- Spuitzak met spuitmond van 2 cm doorsnede

Bereiding:
1. Hazelnoten roosteren
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Leg de noten op de bakplaat en rooster ze in de oven in 15 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen. Leg 25 mooie, hele noten apart voor de garnering. Maal in de keukenmachine 130 gram hazelnoten heel fijn. Maal niet te lang, anders scheiden de noten olie af, waardoor het schuim later in zal zakken. Maal de rest van de noten grof.

2. Schuim maken
Teken op het bakpapier 2 vierkanten van 25x25 cm. Leg het bakpapier op de bakplaat. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Scheid de eieren en houd daarbij 3 eierdooiers apart voor de banketbakkersroom. Ontvet de beslagkom met citroensap. Klop de eiwitten met 200 gram kristalsuiker in de beslagkom met de mixer in 10-15 minuten tot een dik, piekig mengsel. Voeg de rest van de suiker toe en klop het schuim tot stevige, glanzende pieken. In totaal dus ruim 20 minuten mixen! Schep nu de fijngemalen hazelnoten luchtig door het schuim. Schep het schuim in de spuitzak. Spuit dikke rechte strepen tegen elkaar aan van links naar rechts in de getekende vierkanten. Laat het schuim in het midden van de oven in 2,5 uur drogen. Zet de oven uit en laat het schuim in de oven afkoelen.

3. Banketbakkersroom bereiden
Roer in een ruime kom het custardpoeder glad met de suiker, de achtergehouden 3 eierdooiers en 150 ml koude melk. Breng in een steelpan de rest van de melk met de vanillesuiker tegen de kook aan en laat dit ongeveer 10 minuten zachtjes trekken. Roer het custardmengsel nog eens door en voeg hier al roerend de hete melk aan toe. Schenk alles terug in de pan en verwarm zachtjes, al roerend, totdat het bindt. Roer steeds goed over de bodem om aanzetten te voorkomen. Laat de steelpan met de vla onder regelmatig roeren (dit voorkomt het vormen van een vel) in een bak met koud water goed afkoelen.

4. Botercrème maken
Klop met de mixer de boter en vanillesuiker in ongeveer 10-15 minuten schuimig. De boter moet bijna wit van kleur en dik vloeibaar zijn. Klop de poedersuiker door de boter en voeg de banketbakkersroom in delen toe. Voeg de espressokoffie toe voor de mokkasmaak. Let wel op dat de crème niet te dun wordt!

5. Taart afwerken
Leg beide lagen schuim op elkaar en snij deze met een broodmes op gelijke grootte. Leg vervolgens één laag schuim met de gladde kant naar beneden. Bestrijk deze met een laag mokkacrème. Leg de tweede laag schuim met de gladde kant boven op de onderste laag en bestrijk deze met een dunne laag mokkacrème. Bestrijk nu ook de zijkanten met een dunne laag mokkacrème. Bedek de bovenkant en zijkanten met de gehakte noten. Garneer bovenop met de hele noten.

Appelmoes

Ingrediënten:
- 1 kilo goudreinetten (of jonagolds of elstars)
- 150 gram suiker
- 2 theelepels kaneel
- een beetje water om de appels mee op te zetten
- een beetje sinaasappelsap
- evt. een beetje kruidnagel

Bereiding:
Appels schillen en stukjes snijden. Met een klein laagje water en suiker in een pannetje opzetten. Eerst aan de kook brengen en dan laag zetten. De appels tot moes koken, naar gelang de dikte kun je het met een stamper of staafmixers klein maken. Op smaak maken met kaneel, sinaasappels (evt canderel toevoegen naar smaak) en eventueel een beetje nootmuskaat toevoegen. Je kunt ook naar smaak een vanille stukje toevoegen of een beetje vanillesuiker.

Vlierbloesempannenkoeken

Ingrediënten:
- 250 g zelfrijzend bakmeel
- 1 ei
- 4 ½ dl melk
- zout
- boter
- heel klein snufje kaneel
- 1 kopje vlierbloesems en/of acaciabloemetjes.

Bereiding:
Schud van de vlierbloesemschermen de bloemetjes en gebruik hiervan 1 kopje (volgens het originele recept). Maak een beslag van meel, ei, melk, snufje zout en kaneel en meng hier doorheen de vlierbloesembloemetjes. Bak pannenkoekjes en serveer deze evt. met kaneelpoedersuiker.

Bierbeslag

Ingrediënten:
- 250 g bloem
- 3 eieren (gescheiden)
- 3 el zonnebloemolie
- zout
- suiker
- 250 ml bier

Bereiding:
Klop een beslag van de eidooiers, bloem, olie, zout, suiker en bier. Laat 2-3 uur rusten. Klop de eiwitten stijf. Roer de eiwitten door het beslag.

Vlierbloesembeignets

Ingrediënten:
- bierbeslag
- vlierbloesemschermen en/of acaciabloemen
- suiker
- kaneel

Bereiding:
Haal de vlierbloesemschermen of de acaciabloemen door het beslag. Frituur ze in olie van 180 graden tot ze lichtbruin zijn. Maal de suiker met het kaneelpoeder in de blender tot poedersuiker. Laat de beignets uitlekken op papier. Serveer met de poedersuiker.

Vruchtencrumble

Ingrediënten:
- 225 g bloem
- 115 g boter
- 100 g suiker
- gemalen amandelen of –schaafsel
- gemberpoeder
- kaneel of lavendel
- mespunt zout
- 450 g gewassen schoongemaakt (rood) fruit
- 3 el suiker
- evt. geraspte citroenschil

Bereiding:
Mengen in foodprocessor tot broodkruim of tussen vingers (bloem t/m zout). Schaal met boter insmeren. Oven voorverwarmen op 200 graden. Fruit erin. Crumble erop, even schudden.
45 minuten in de oven.

Voor ongeveer 6 personen

Crêpes Suzette

Ingrediënten:
- 250 gram bloem
- 2 eetlepels fijne suiker
- snufje zout
- 3 los geklopte eieren
- 300 ml melk
- 200 ml cider (appelsap of appelwijn)
- ½ eetlepel olie

Voor de saus:
- 500 ml vers geperste sinaasappelsap
- een beetje sinaasappelrasp
- 150 gram witte bastaard suiker
- 50 ml cointreaux
- 2 zakjes vanille suiker
- mespuntje kaneel

Bereiding:
Meng bloem, suiker en zout en schep alles door elkaar met een spatel. Voeg langzaam melk en cider toe. Roer tot het deeg glad is en voeg dan de olie toe. Laat het deeg een uur rusten en bak hele dunnen koeken. Doe dit het liefst in een platte koekenpan, waarin u een flinke lepel deeg dun uitsmeert met een pannenkoekenmes.

Voor de saus:
Breng voor de saus de sinaasappelsap aan de kook, en zet dan het vuur half hoog. Voeg de suiker, de cointreaux, de vanillesuiker en het kaneel toe en laat alles nog 20 minuten zachtjes pruttelen.

Vouw dan de crêpes 2x dubbel en giet de warme saus over de koeken. Voor een spectaculair effect kunt u de crêpes flamberen met cointreaux. Een beetje cointreaux in een soeplepel verwarmen boven het fornuis, dan aansteken en brandend over de crêpes gieten.

Clafoutis aux cerises ou framboises

Ingrediënten:
- 25 g boter
- 0,6 l melk
- 1,25 dl slagroom
- 250 g bloem
- 7 eieren
- 125 g suiker
- zakje vanillesuiker
- zout
- 600 g kersen (uitgelekt en ontpit)
- poedersuiker

Bereiding:
Verwarm de oven voor 180 graden. Vet een ronde vorm in met de boter. Klop de eieren los met de suiker, vanillesuiker, slagroom en zout. Roer de bloem erdoor. Giet het beslag in een vorm. Leg de kersen erop. 30 minuten in de oven.

Rilettes

Ingrediënten:
- 1,5 kg doorregen varkensvlees met zwoerd
- konijnenrug in 4 stukken
- 6 teentjes knoflook
- ½ nootmuskaat (geraspt)
- 1-2 el zwarte peperkorrels (gekneusd)
- 1 ½-2 el grof zeezout
- 75 g peterselie
- 4 blaadjes verse laurier
- 50 g verse wilde tijm (+ extra voor garneren)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 130 graden. Snijd het vlees in stukken van 2,5 cm. Leg het zwoerd met de spekkant naar beneden in een braadpan. Voeg vlees (konijn) toe. Ca. 100 ml koud water toevoegen en deksel op de pan doen. Als het water kookt, de pan in de oven schuiven. Laat minstens 3 uur stoven tot het vlees uit elkaar valt. Let op: laat niet droogkoken, voeg dan evt. heet water toe.
Verwijder de botten en kruiden. Trek het vlees met vorken uit elkaar tot draadjes. Voeg gestold vet toe om af te dekken, garneren met tijm en in leuke (!) kleine potjes doen.

Gepofte rode ui met tijm

Ingrediënten:
- 8 grote rode uien
- 60 g boter
- 9 takjes tijm

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Pel de ui, maar laat het kontje zitten. Snijd de ui 2 keer in zodat er 4 parten ontstaan, maar de ui mag niet uit elkaar vallen. Trek de parten van de ui wat los. Verdeel de boter erover en steek de takjes tijm ertussen. Zet de uien op een bakplaat of in een ovenschaal in de oven. Laat de uien in ca. 45 min poffen tot ze gaar zijn.

Hummus

Ingrediënten:
- 400 g kikkererwten uit blik of pot
- 1 sjalotje (fijngesnipperd)
- 3 tenen knoflook (fijngesnipperd)
- paprikapoeder
- olijfolie
- zout en peper
- crème fraiche
- fenegriek
- kummel
- verse peterselie

Bereiding:
Gedroogde kruiden even in de vijzel kneuzen. Kikkererwten, sjalotje, knoflook, paprikapoeder, crème fraiche, peterselie, zout, peper en gedroogde kruiden in de keukenmachine fijnmalen. Olijfolie toevoegen totdat het een smeuïge massa is.

Mayonaise

Ingrediënten:
- 2 grote eierdooiers
- 1 eetlepel Dijon mosterd
- zout naar smaak (3 mespuntjes)
- 1 eetlepel witte wijn azijn
- 2 eetlepels citroensap
- 6 dl neutrale olie, zoals koolzaadolie of zonnebloemolie (kijk uit met olijfolie vanwege de sterke smaak)

Bereiding:
Roer de dooiers, mosterd en zout, azijn en sap doorelkaar in een kom en klop tot het zout is opgelost. Voeg druppel voor druppel snel kloppend de olie toe. Als het dreigt te schiften doe er een eetlepel kookend water bij.
Voor rouille (lekkere mayonaise): Bij de mayonaise broodkruim, peper en knoflook toevoegen. Dit is de basis, om het lekker te maken kun je nog kruiden of groenten toevoegen als venkeltoppen, dille of basilicum.

Citroenroomsaus

Ingrediënten:
- 4 sjalotjes
- 2 tenen knoflook (fijngesnipperd)
- 375 ml slagroom
- rasp van 2 citroenen
- sap van 1 citroen.

Bereiding:
Rasp de citroenen en pers ze uit. Sjalotjes en knoflook glazig bakken. Slagroom toevoegen. Citroenrasp en –sap toevoegen en inkoken!

Basis tomatensaus

Ingrediënten:
- 1 ui (fijngehakt)
- 3 grote tenen knoflook (fijngehakt)
- 3 takjes oregano
- 3 blikken tomatenblokjes
- 1 blik tomatenpuree
- 1 eetl. rode wijnazijn
- 1 handvol basilicum (fijngehakt)
- zout en peper naar smaak
- rundergehakt

Bereiding:
Fruit knoflook en ui in pan met dikke bodem op een laag vuur. Rul het gehakt. Kruiden en tomatenblokjes toevoegen. Zacht laten sudderen. Roer de azijn erdoor. Breng op smaak met zout en peper en roer op het laatste extra olijfolie erdoor. Evt. room toevoegen.

Patate al Rosmarino

Ingrediënten:
- 24 kleine stevige aardappeltjes
- bos rozemarijn
- 0,5 dl olijfolie
- grof zeezout
- peper

Bereiding:
Was de aardappelen en zorg dat er geen zand of aarde meer op de schil zit. Snijd dan elke ongeschilde aardappel in de lengte in tot ca. driekwart door de aardappel. Stop een takje rozemarijn in elke opening. Bestrooi de aardappelen met zout en peper. Doe de olijfolie in een ovenschaal die groot genoeg is om de aardappelen naast elkaar te kunnen bevatten.
Doe er de aardappelen in en rol ze door de olie tot ze er dun mee bedekt zijn. Rooster ze in ca. 1 uur gaar. Eventueel grote aardappelen eerst koken!!

Quiche chevre a la grand mere

Ingredienten:
- 500 g chevre
- 1 pak pate brise
- 15 eieren
- 300 ml slagroom
- peper en zout
- geraspte gruyere
- lenteui

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 210 graden. Bedek de vorm met het deeg. Snipper de lenteui. Klop de eieren los, meng de slagroom, chevre en de geraspte kaas erdoor. En bak deze in af in 30 minuten.

Voor ongeveer 12 personen

Lavendelhoning-tijmsaus

Ingrediënten:
- 2 sjalotjes
- 30 g boter
- 125 ml slagroom
- 2 el mosterd
- 2 el lavendelhoning
- 1 tl tijmblaadjes
- 1 tl gedroogde lavendelbloemetjes
- 50 ml water

Bereiding:
Bak in een koekenpan de ui in de boter. Voeg als de ui glazig is de slagroom, mosterd, honing, kruiden en water toe. Laat op zacht vuur inkoken tot ongeveer de helft. Zeef de saus. Evt. ook erg lekker zonder lavendel.

Gigot d’agneau thym et miel

Ingrediënten:
- 1,2 kg lamsbout (bij voorkeur ontbeend)
- 5 takjes tijm (gerist)
- 5 teentjes knoflook (geplet en gehakt)
- 5 el olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vul de lamsbout met knoflook en tijm. Bind de lamsbout met slagerstouw. Smeer de lamsbout met olijfolie. Leg de lamsbout in de braadslee. Zet de slee in de oven en laat ca. 1 uur (1 uur per kilo vlees) roosteren waarbij je de lamsbout af en toe omkeert.
Evt. lamsbout eerst aanbraden en met bakvet insmeren i.p.v. olijfolie.
Evt. aardappeltjes en groente ernaast leggen en meeroosteren.

Hartige brandnetelcake

Ingrediënten:
- 2 uien (in dunne partjes)
- 4 ons worteltjes (geschrapt en in plakjes)
- 2 tenen knoflook (heel fijn gesnipperd)
- pan brandnetelblaadjes
- 4 eieren
- 125 g bloem
- scheutje melk
- zout en peper
- 125 g emmentaler geraspte kaas
- 100 g geitenkaas
- zakje bakpoeder

Bereiding:
Uien glazig bakken. Worteltjes toevoegen en meebakken tot ze zacht zijn (af en toe water toevoegen als het te droog wordt). Knoflook toevoegen en deksel erop en verder laten garen op zacht vuurtje. Ondertussen brandnetel even overgieten met heet water en wassen en vervolgens in ruim water koken.
Dan beslag maken van eieren, bloem, melk, bakpoeder, zout en peper. Geitenkaas in blokjes snijden en samen met de Emmentaler erdoor roeren. Brandnetels afgieten en fijnhakken.
Cakeblikken invetten en met bloem bestuiven aan de binnenkant. Oven voorverwarmen op 185 graden. Wortel-uimengsel en brandnetel door beslag mengen. Over de cakevormen verdelen en 30-40 minuten in de oven zetten.

Boeuf ala Sonja

Ingrediënten:
- 3 uien (in reepjes)
- 1 ½ kilo runderlappen (in blokjes van 2x2 cm)
- 1 aubergine (in blokjes)
- 1 courgette (in blokjes)
- zout en peper
- 1 tl paprikapoeder
- 4 tomaten (in blokjes)
- 2 tenen knoflook (gesnipperd)
- 1 rode en 1 groene paprika (in blokjes)
- 1 ½ tl korianderzaadjes
- paar jeneverbessen
- 1 tl kummelzaadjes
- handje verse dragon
- scheut rode wijn

Bereiding:
Fruit de uien. Voeg vlees, zout, peper en paprikapoeder toe en bak rondom bruin. Voeg aubergine, courgette en tomaten toe en laat een tijd sudderen. Voeg dan paprika toe en koriander, jeneverbessen en kummelzaadjes. Laat weer een tijd sudderen. Giet een scheut rode wijn erbij en laat nog langer sudderen totdat het vlees helemaal zacht is.

maandag 9 juni 2008

Ravioli met paddestoelvulling

Vulling:
- sjalotjes
- pijnboompitten
- 3 knoflookteentjes
- kaas (naar smaak kiezen)
- champignons
- peper / zout
- cayennepeper naar smaak

Bereiding:
Alles in kleine blokjes snijden, de pijnboompitjes roosteren, en de kaas raspen of in blokjes snijden. Alles bakken en op het laatst de geroosterde pijnboompitten er doorheen roeren. Vulling af laten koelen.
Voor het deeg kan je een standaard recept gebruiken. De bereidingswijze van de ravioli.Maak grote dunne plakken, maak kleine bolletjes van de vulling en leg deze op een van de plakken, zorg ervoor dat er voldoende ruimte overblijft om vulling heen blijft. Met een kwastje smeer je water of eigeel rondom de vulling en de rest van de plak. Dan leg je de 2e plak in zijn geheel over de vullingen heen. Nu druk je met je vingers rondom de vulling en de rest van de plak, zodat het pastadeeg goed aan elkaar blijven pakken. Snijd nu de ravioli's, zodat elke ravioli zijn vulling heeft. Druk met een vork de randjes nog even goed aan. Kook ze dan in ruim water, ongeveer 4 minuten.

Rozemarijnbrood

Ingrediënten:
- 1 zakje gist
- 2 theelepels zeezout
- water
- 4 eetlepels olie
- 4 takjes rozemarijn
- 2 teentjes knoflook

Bereiding:
Maak van bloem, gist, zout en water een soepel deeg. Laat dat een uur rijzen (in de oven op 30 graden met een natte doek erover). Doe de olie in de vijzel met de naaldjes rozemarijn en de knoflook. Men het goed door elkaar. Na het rijzen deeg weer kneden en uitrollen tot een lap van 1 cm die je in het bakblik legt. Druk met je vingers putjes in het deeg. Laat dan de inhoud van de vijzel over het brood lopen en verdeel de olie met knoflook en rozemarijn over het brood. Schuif daarna het bakblik in de oven en laat 30 min rijzen (op ca. 50 graden). Bak het brood daarna af in 25-30 minuten op 200 graden.

Croutons

Een halve casino wit in blokjes snijden. Olijfolie in een bakje met daarin 2 teentjes knoflook, dan kruiden naar smaak toevoegen, denk ook aan zout. De olie over de blokjes brood en omscheppen. Doe de blokjes op een bakplaat met bakpapier, dan in de oven 150 graden, en af en toe omscheppen totdat ze licht bruin zijn.

Uiensoep

Ingrediënten:
- 8 grote uien
- 120 g boter
- 80 g bloem
- 2,5 l runderbouillon, heet
- zout en peper
- stokbrood
- geraspte kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Snijd 4 uien in ringen, zo dun mogelijk, en goed aanbakken in de pan in 4 el boter of oven tot ze donkerbruin gekaraameliseerd zijn. Snijd de rest van de uien in zo dun mogelijke ringen, bak de uien glazig en zacht en haal deze uit de pan en leg ze apart en voeg zout toe (optioneel, runderbouillon is al zout).
Over de glazige uien bloem strooien, en bouillon toevoegen. Andere uien ook erbij, min 30 min laten pruttelen. Schep de soep in de kommen, stukje stokbrood erop, geraspte kaas erop, even onder de grill tot goudbruin.

Ravioli met paddestoelen en truffeltapenade

Ingrediënten:
Voor de ravioli:
- 200 gram harde bloem
- 300 gram zachte bloem
- 8 eidooiers
- 2 eetlepels olijfolie
- zout
- 2 eieren

Voor de vulling:
- 400 gram paddestoelen
- ½ glas witte wijn
- 2 sjalotten
- 3 takjes oregano
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels boter (geklaard)
- 2 eetlepels truffeltapanade
- zout

Voor de saus:
- 4 dl witte wijn
- 2 dl kookroom
- 75 gram Parmezaanse kaas

Bereiding:
Meng in de keukenmachine de ingrediënten voor de pasta en voeg er, als dat nodig is, nog wat water aan toe om een stevig, maar soepel, homogeen deeg te verkrijgen. Wikkel het in folie en laat een uur rusten in de koelkast.
Verhit in een pan 3 eetlepels boter en fruit de paddestoelen en de in plakken gesneden ui. Voeg de gehakte oregano en de gehakte knoflook toe. Giet er de witte wijn bij en laat iets inkoken. Voeg de truffeltapanade en zout toe en hak alles fijn.

Maak nu de saus: kook de wijn tot de helft in. Voeg de room en de kaas toe en laat het warm worden. Zet de egale saus weg tot gebruik.

Verdeel het deeg in 2 porties. Leg het op een met bloem bestoven werkvlak en rol het zo dun mogelijk uit in 2 grote rechthoeken (met behulp van pastamachine). Leg op de ene lap om de 2 cm een klein bergje van de paddenstoelen, kwast het deeg om de bergjes heen met een beetje water in, leg de 2de lap deeg op de 1ste en druk die, tussen de bergjes vulling in, goed aan. Snijd de ravioli los met een snijwieltje, bestuif ze met bloem en ze van het werkblad los.

Voor het serveren: Kook de ravioli in 2 a 3 minuten in ruim kokend water met wat zout. Schep de ravioli op de voorverwarmde borden. Gier ter was saus over en besprenkel met olijfolie.

Brandnetelsoep

Ingrediënten:
- Grote pan vol brandnetelblaadjes
- 4 aardappels (geschild en met blokjes)
- ½ courgette (in blokjes)
- 1 prei (in ringetjes)
- bouillonblokje

Bereiding:
Alleen brandnetelblaadjes worden gebruikt, even overgieten met kokend water, want dan prikt ‘ie niet meer. Brandnetels opzetten met bouillonblokje, aardappels, courgette en prei.
30 minuten laten trekken. Daarna pureren.

Tomatensalade met artisjokken

Ingrediënten:
- 5 grote artisjokken
- 5 grote rijpe tomaten
- 3 el rode wijnazijn
- 1 el mosterd
- 5 el crème fraiche
- bosje bieslook
- 1 sjalot
- 1 citroen
- 1 ui
- 1 wortel
- 3 el melk
- 1 dl olijfolie
- scheutje azijn

Bereiding:
Breek de stelen en de buitenste bladen van de artisjokken. Snij de knobbels van de onderkant van de artisjokken af. Snijd stuk voor stuk de blaadjes weg, ga hiermee door tot de artisjokken lichtgroen en kegelvormig zijn. Snijd eenderde van de bovenkant af. Leg de artisjokken als ze klaar zijn even weg in een bak met water met een scheutje azijn.
Snijd de ui en de wortel in plakken. Giet de artisjokbodems af en leg ze in een pan samen met de ui, wortel, 2 el olie, 3 el melk citroensap, zout en peper en een halve liter water. Breng dit aan de kook en dek de pan af met een goed sluitende deksel. Laat dit ongeveer 30 min koken.
Snijd intussen de tomaten in vieren en verwijder de zaden. Bestrooi de tomaten met wat zout en leg ze op een schaal. Snijd de bieslook en de sjalot heel fijn en zout apart. Giet de artisjokken af zodra ze gaar zijn en laat ze even afkoelen.
Snijd de tomaten en de artisjokken in blokjes van 1 cm. Verhit in een koekenpan de azijn, zout, mosterd en olie kort en haal het vuur. Klop de crème fraiche, de fijngesneden sjalot en de bieslook erdoor. Voeg deze dressing toe aan de tomaten en artisjokkenblokjes en serveer op kamertemperatuur.

Canette lacquee au miel de lavande

Ingrediënten :
- 5 eendeborstfilets
- lavendelhoning
- 2 uien
- 1 stronk bleekselderij
- 1 bouquet garni
- 200 ml (eend)fond
- zout en peper
- 3 tl boter

Bereiding:
Bestrijk de filets aan de huidzijde met lavendelhoning. Verwarm de oven voor op 190 graden. Karamelliseer de huidzijde van de filets zonder olie in een pan. Zet de pan 5 min in de hete oven en laat het vlees 10 min rusten. Haal de filets uit de pan en houd ze warm in de oven (op lagere temperatuur!) Blus het braadvocht af met de fond, en laat het kort inkoken, roer langzaam de boter erdoor. Verdeel de filets over de borden, giet de saus erover en serveer direct.

Pistou (pesto)

Ingrediënten:
- Bosje basilicum
- 1 teen knoflook
- 50 g parmezaanse kaas
- olijfolie
- 30 g pijnboompitten

Bereiding:
Maal alle ingrediënten behalve de olijfolie fijn in een vijzel tot een smeuïge pasta. Voeg geleidelijk de olijfolie toe. Breng op smaak met zout.

Smaakt lekker op een stokbroodje, of in de boerensoep!

Boerensoep

Ingrediënten:
- 3 el olijfolie
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 2 aardappels
- 250 g haricots verts
- 250 g peulvruchten (erwten, capucijners)
- 2 l groentebouillon
- 2 takjes tijm
- 1 tl marjolein
- zout en peper

Bereiding:
Pel en snipper de knoflook en de ui. Schil en snijd de aardappel in kleine blokjes en was ze. Haal de haricots verts af en breek ze doormidden. Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Was de peulvruchten en voeg ze toe. Voeg de aardappelblokjes en de haricots verts toe. Was de peulvruchten en voeg ze toe. Laat alles omscheppend ca. 5 minuten bakken. Voeg de bouillon, afgehaalde tijmblaadjes, zout, peper en marjolein toe. Draai het vuur laag en laat de soep ca. 30 min zachtjes koken. Serveer met een theelepel pistou in het midden.