maandag 9 juni 2008

Canette lacquee au miel de lavande

Ingrediënten :
- 5 eendeborstfilets
- lavendelhoning
- 2 uien
- 1 stronk bleekselderij
- 1 bouquet garni
- 200 ml (eend)fond
- zout en peper
- 3 tl boter

Bereiding:
Bestrijk de filets aan de huidzijde met lavendelhoning. Verwarm de oven voor op 190 graden. Karamelliseer de huidzijde van de filets zonder olie in een pan. Zet de pan 5 min in de hete oven en laat het vlees 10 min rusten. Haal de filets uit de pan en houd ze warm in de oven (op lagere temperatuur!) Blus het braadvocht af met de fond, en laat het kort inkoken, roer langzaam de boter erdoor. Verdeel de filets over de borden, giet de saus erover en serveer direct.

Geen opmerkingen: